從盤中餐到高校專業(yè)科目，只有一只小龍蝦的距離。
一份錄取名單，將湖北“潛江龍蝦學(xué)院”推進(jìn)輿論中心。
這份錄取名單發(fā)布于湖北江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院的官網(wǎng)，名單上的86人，全部為江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院下屬潛江龍蝦學(xué)院的新生，也是龍蝦學(xué)院的第一屆學(xué)生。
作為國內(nèi)首所、也是唯一一所龍蝦學(xué)校，消息一出，潛江龍蝦學(xué)院立即圈粉無數(shù)，不少網(wǎng)友流著口水哀嘆自己選錯了專業(yè)，還紛紛表示“能一口氣念到博士后”。
中新社記者 泱波 攝
對此，潛江龍蝦學(xué)院招生部負(fù)責(zé)人夏忠志表示，認(rèn)為龍蝦學(xué)院或小龍蝦專業(yè)就是做蝦、吃蝦，這是一種誤解。實際上，學(xué)院定位于培養(yǎng)針對整個龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的各類人才，龍蝦只是亮點(diǎn)，而非課程全部。
龍蝦學(xué)院作為新生事物，市場上不乏質(zhì)疑的聲音。這種質(zhì)疑，主要圍繞龍蝦學(xué)院存在的必要性展開。對此，夏忠志表示，“目前來說，國內(nèi)對于這一塊的人才需求可以說是緊缺，市場供不應(yīng)求。小龍蝦是一個千億級的市場，但是還沒有專門培養(yǎng)這方面人才的機(jī)構(gòu)，這就是存在的必要性。”
小龍蝦，大生意
提到小龍蝦千億級產(chǎn)業(yè)規(guī)模的，除了夏忠志，還有歌手汪峰。
汪峰在今年的博鰲亞洲論壇上稱，在中國，音樂行業(yè)的年產(chǎn)值比不過吃貨們喜愛的小龍蝦。他還拋出了一組數(shù)據(jù)：“中國電影行業(yè)去年收獲400多億元人民幣，音樂行業(yè)僅有90億，而小龍蝦則是1500億�！�
汪峰提出的關(guān)于小龍蝦的數(shù)據(jù)，在今年夏天也得到了官方“認(rèn)證”。
中新社發(fā) 盛嘉 攝
6月9日，受農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局委托，全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學(xué)會聯(lián)合發(fā)布《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2017)》。該報告顯示，2016年中國小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬噸(含捕撈產(chǎn)量)，是世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國。2016年小龍蝦產(chǎn)值564.10億元，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬人。
根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評數(shù)據(jù)研究院去年8月發(fā)布的《大數(shù)據(jù)里的小龍蝦經(jīng)濟(jì)學(xué)》，小龍蝦市場從2015年起獲得爆發(fā)式增長，市場規(guī)模已超過1000億元，全年人均消費(fèi)達(dá)84元。2016年第二季度，小龍蝦專營店新增數(shù)量同比上漲33%，總數(shù)量達(dá)到了17670家，是肯德基中國門店數(shù)量的三倍。
不僅如此，小龍蝦市場的火爆也帶動了資本流入。2015年至今，“大蝦來了”先后宣布獲得風(fēng)云天使基金的近千萬元天使輪融資，和58到家領(lǐng)投的3000萬A輪融資；“夾克的蝦”在京東股權(quán)眾籌平臺閃募超過600萬元資金；“蝦搞蝦弄”獲得500萬投資；“閃電蝦”已拿到1000萬元的天使投資，A輪融資也在計劃；“卷福小龍蝦”，在京東股權(quán)眾籌平臺獲得超過1330萬元融資等等。
這些數(shù)據(jù)足見小龍蝦的熱度有多高，儼然資本圈界的新晉網(wǎng)紅。
小龍蝦的網(wǎng)紅實力來自何處？
實際上，小龍蝦是最具有互聯(lián)網(wǎng)氣質(zhì)的餐飲品類。所謂互聯(lián)網(wǎng)氣質(zhì)，就是指小龍蝦在互聯(lián)網(wǎng)上的話題屬性：可口、可曬、可議。
據(jù)統(tǒng)計，在中國每年3萬億元的餐飲消費(fèi)市場中，麻辣菜系占了40%的份額。紅彤彤的小龍蝦與麻辣碰撞在一起，滿足了年輕人“不僅好吃還能曬”的要求。
“小而美”的小龍蝦更符合現(xiàn)代年輕人的餐飲消費(fèi)觀念。享受美食，也享受品嘗美食的過程。
中新社發(fā) 胡衛(wèi)國 攝
江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長于學(xué)榮告訴中新社國是直通車記者，小龍蝦這種產(chǎn)品符合了體驗式消費(fèi)的需求，讓消費(fèi)者主動參與小龍蝦的進(jìn)餐過程。這樣的體驗式消費(fèi)能夠形成消費(fèi)記憶，回歸人性最初的感覺。
此外，與一般正餐相比，小龍蝦還自帶社交屬性。小龍蝦肉含量只有20%左右，幾乎是所有食物中最難填飽肚子的，無形中拉長了就餐聚會的時間，使小龍蝦成功晉級“社交神獸”，朋友圈“殺手”。
“小龍蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的爆發(fā)并非一日而成，而是經(jīng)過了近20年的發(fā)展�！庇趯W(xué)榮說。
根據(jù)《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2017)》，我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展始于20世紀(jì)90年代初，從最初的“捕撈+餐飲”，逐步向小龍蝦養(yǎng)殖、加工、流通及旅游節(jié)慶一體化服務(wù)拓展，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。
于學(xué)榮表示，小龍蝦先從區(qū)域爆發(fā)，再由點(diǎn)到面擴(kuò)散，形成一條消費(fèi)產(chǎn)業(yè)鏈，消費(fèi)需求決定了上游經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。另一方面，小龍蝦產(chǎn)品的研發(fā)能力不斷增強(qiáng)，進(jìn)行了各種創(chuàng)新，滿足了不同消費(fèi)者的需求，有力推動了消費(fèi)鏈的發(fā)展。
另外，于學(xué)榮強(qiáng)調(diào)，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)推動了小龍蝦產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工藝化生產(chǎn)方式的新的轉(zhuǎn)變，從而推動小龍蝦市場的蓬勃發(fā)展。
大生意，不容易
雖然小龍蝦的確具有千億產(chǎn)業(yè)規(guī)模，也引來了各方入局，有高端化、品質(zhì)化的趨勢，但小龍蝦市場也存在許多行業(yè)痛點(diǎn)。比如，季節(jié)性供應(yīng)，銷售周期短；供應(yīng)鏈分散，缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范和制作標(biāo)準(zhǔn)，小龍蝦質(zhì)量良莠不齊；內(nèi)容同質(zhì)化比較嚴(yán)重，并沒有從產(chǎn)品本身做到差異化競爭等。
餐飲老板內(nèi)參的數(shù)據(jù)顯示，每年有10萬人投身小龍蝦市場，在3萬億的餐飲市場中，小龍蝦占比達(dá)7%至8%。但同時另一組數(shù)據(jù)又表示，每年冬天，國內(nèi)95%以上的小龍蝦館都會關(guān)門或歇業(yè)。
作為一款季節(jié)性食材，小龍蝦有著有明顯的消費(fèi)淡旺季。通常而言，吃貨們對小龍蝦的關(guān)注在4月驟升，5月至8月保持高位，9月逐漸蕭條。冬天因為貨源奇缺，價格通常是夏天的數(shù)倍，貴的讓人難以下筷。這樣一來，小龍蝦一年基本只有四五個月的生意。
于學(xué)榮也認(rèn)為小龍蝦的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中還存在一些隱患。他指出，小龍蝦產(chǎn)業(yè)的品牌性還不強(qiáng)。從養(yǎng)殖到研發(fā)、生產(chǎn)、加工、再到門店，目前還沒有全產(chǎn)業(yè)鏈、互聯(lián)網(wǎng)化發(fā)展的品牌產(chǎn)生，全產(chǎn)業(yè)鏈的整合還需要加強(qiáng)。
另外，最重要的仍然是食品安全。由于小龍蝦產(chǎn)業(yè)缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范和制作標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，關(guān)于食品衛(wèi)生安全的“龍蝦門”事件時有發(fā)生。
近幾年，當(dāng)小龍蝦受到人們的熱捧，出現(xiàn)爆炸性的需求增長時，價格也開始急劇上漲。南京龍蝦餐飲創(chuàng)業(yè)先鋒的候選人之一，“80后”蔡超告訴國是直通車記者，在11年，小龍蝦采購價18元左右一斤，到2016年采購價已經(jīng)達(dá)到50至60元。
蔡超表示，現(xiàn)在小龍蝦產(chǎn)業(yè)中存在市場信息傳達(dá)不通暢的問題。因為在養(yǎng)殖戶和商家之間還有中間商，希望未來中間商和養(yǎng)殖戶的角色可以整合在一起，提高市場信息的有效流動，防止市場價格大幅波動。(馮玲玲 夏賓)
