當(dāng)前，線下消費(fèi)場(chǎng)景逐漸恢復(fù)，餐飲行業(yè)加速回暖，大街小巷煙火氣回歸。北京烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示，受益于一系列促消費(fèi)政策，餐飲行業(yè)今年開局良好，行業(yè)持續(xù)回暖。各餐飲品牌在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下，找準(zhǔn)定位、扎實(shí)練好內(nèi)功，為行業(yè)企穩(wěn)回升創(chuàng)造了良好條件。

　　餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)“開門紅”

　　今年以來，餐飲行業(yè)復(fù)蘇態(tài)勢(shì)向好，伴隨多地出臺(tái)促消費(fèi)政策，餐飲消費(fèi)持續(xù)旺盛。

　　商務(wù)部將2023年定位為“消費(fèi)提振年”，并組織開展了系列消費(fèi)促進(jìn)活動(dòng)。例如，“2023年全國(guó)消費(fèi)促進(jìn)月暨京津冀消費(fèi)季”于2月底啟動(dòng)，推出了一批標(biāo)志性主題消費(fèi)活動(dòng)、特色美食，并發(fā)放專項(xiàng)消費(fèi)券。

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1-3月，我國(guó)餐飲收入12136億元，同比增長(zhǎng)13.9%。其中，3月份餐飲收入3707億元，同比增長(zhǎng)26.3%。

　　伴隨餐飲消費(fèi)加速回暖，多家餐飲企業(yè)一季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)收和利潤(rùn)雙增長(zhǎng)。

　　廣州酒家一季度營(yíng)收與利潤(rùn)較2019年同期有較大幅度提升。一季報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入9.2億元，同比增長(zhǎng)23.09%，較2019年同期增長(zhǎng)72.74%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)0.69億元，同比增長(zhǎng)31.87%，較2019年同期增長(zhǎng)52.16%。

　　同慶樓一季度營(yíng)收與2019年同期相比也有提升。同慶樓一季報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入5.4億元，同比增長(zhǎng)27.27%，較2019年同期增長(zhǎng)29.3%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)0.72億元，同比增長(zhǎng)217.05%，較2019年同期增長(zhǎng)2.74%。

　　全聚德一季度實(shí)現(xiàn)“開門紅”，營(yíng)業(yè)收入為3.2億元，同比增長(zhǎng)49.39%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)917.4萬元，同比增長(zhǎng)119.4%，業(yè)績(jī)扭虧為盈。

　　西安飲食一季報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1.76億元，同比增長(zhǎng)53.51%；歸母凈利潤(rùn)虧損3112.59萬元。公司實(shí)現(xiàn)同比減虧。

　　餐飲消費(fèi)旺盛

　　“五一”期間，全國(guó)多地餐飲行業(yè)人氣爆棚，多個(gè)餐飲店門口排起長(zhǎng)隊(duì)。

　　據(jù)商務(wù)部商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，“五一”假期，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)18.9%，重點(diǎn)餐飲企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)57.9%。

　　全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司多家門店創(chuàng)造了單日營(yíng)業(yè)收入新高，“五一”期間前門店長(zhǎng)期處于排隊(duì)等位狀態(tài)，和平門店平均每天堂食現(xiàn)烤烤鴨超過1000只。華東區(qū)域“五一”期間營(yíng)業(yè)收入與2019年相比增長(zhǎng)25%。

　　老字號(hào)品牌東來順銷售額可觀，“五一”期間全國(guó)36家直營(yíng)店銷售收入同比增長(zhǎng)966.02%，較2019年同期增長(zhǎng)32.73%。其中，東來順北京的18家直營(yíng)店“五一”假期銷售收入同比增長(zhǎng)2327.68%，較2019年同期增長(zhǎng)54.58%。

　　中信證券研報(bào)顯示，以餐飲為代表的體驗(yàn)型消費(fèi)在假期效應(yīng)下明顯回升。

　　提升消費(fèi)者體驗(yàn)

　　隨著行業(yè)的復(fù)蘇，多個(gè)餐飲品牌在搶占預(yù)制菜賽道、數(shù)字化升級(jí)、拓展外賣等方面持續(xù)發(fā)力。

　　多家餐飲企業(yè)加碼預(yù)制菜業(yè)務(wù)。今年3月，廣州酒家與六位合伙人共同出資設(shè)立了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金，將主要圍繞預(yù)制菜、食品加工及食材等產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行投資。根據(jù)民生證券研報(bào)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金將對(duì)廣州酒家資本運(yùn)作能力、預(yù)制菜產(chǎn)品創(chuàng)新和質(zhì)量提升、產(chǎn)業(yè)鏈上下游布局提供支持。

　　在今年糖酒會(huì)上，全聚德集團(tuán)攜旗下多個(gè)老字號(hào)品牌亮相，展現(xiàn)了眾多預(yù)制菜新品。據(jù)了解，全聚德集團(tuán)建立了以全聚德品牌為主，集合川老大、豐澤園老字號(hào)品牌矩陣，圍繞各品牌定位推出了多個(gè)品類的預(yù)制菜。全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，預(yù)制菜是全聚德重點(diǎn)發(fā)力的新賽道。未來，全聚德將努力打造“爆款烤鴨”，讓更多消費(fèi)者在家也能品嘗到不輸堂食的菜品。

　　西貝持續(xù)推進(jìn)數(shù)字化工作，建立了一支上百人的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，研發(fā)的應(yīng)用系統(tǒng)涉及后端供應(yīng)鏈和前端門店生產(chǎn)。數(shù)字化發(fā)展幫助西貝提升了管理水平以及新品研發(fā)效率，同時(shí)助力西貝打造出“西貝功夫菜”“西貝專業(yè)兒童餐”等爆款品牌。據(jù)了解，2019年-2022年，西貝兒童餐營(yíng)收累計(jì)增長(zhǎng)415%。

　　自2022年以來，海底撈煥新了外送體系，建立了“外賣+社群+直播+線上商城”的社區(qū)營(yíng)運(yùn)體系，強(qiáng)化到家餐飲服務(wù)，以滿足顧客日益多元化的用餐需求。目前，海底撈外送已經(jīng)在全國(guó)200多個(gè)城市建立了超過1400個(gè)站點(diǎn)。2023年一季度，海底撈外送訂單量同比增加超80萬單。海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，2023年海底撈將持續(xù)加強(qiáng)外送業(yè)務(wù)的服務(wù)能力，洞察細(xì)分顧客需求，提出有針對(duì)性的方案，滿足不同顧客群體用餐要求，提升消費(fèi)者體驗(yàn)。